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怎么炒出脆口好吃土豆丝?资深吃货炒土豆丝不粘有妙招

作为一个资深吃货来讲,土豆丝是我平常最喜欢吃的菜之一,自己动手做菜也隔三差五做着吃,在炒土豆丝这个菜怎么炒更脆更好吃这个问题上有点小小的心得,现在给大家分享两个炒土豆丝的关健点。一、挑选土豆很关健,炒出脆土豆丝要从买土豆开始土豆是咱们日常生活中最常见的蔬菜之一,据说有成百上千个品种,这里我们可能没那么专业去讨论和学习这

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  作为一个资深吃货来讲,土豆丝是我平常最喜欢吃的菜之一,自己动手做菜也隔三差五做着吃,在炒土豆丝这个菜怎么炒更脆更好吃这个问题上有点小小的心得,现在给大家分享两个炒土豆丝的关健点。

土豆丝

  一、挑选土豆很关健,炒出脆土豆丝要从买土豆开始

  土豆是咱们日常生活中最常见的蔬菜之一,据说有成百上千个品种,这里我们可能没那么专业去讨论和学习这些品种。只谈一谈市场上最多的几个土豆类型。

  淀粉含量高,比较面的土豆。这种类型的土豆一般颜色较白,淀粉含量很高,捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感,适合做烤土豆片,沙拉,土豆泥,肯德基麦当劳的炸土豆条一般都是用这种土豆制作的。

  淀粉含量比较低,含水量高,比较脆的土豆。这种土豆切开后肉质为蛋黄色,基本上一年四季我们在市场上都买得到,因含淀粉量较少,一般用来炒土豆片,炒土豆丝最好不过了。如果炒土豆丝的话,一定要选择这类型的土豆来使用,这样炒好一份一香又脆的土豆丝就算成功了一半!

  介于以上两个类型之间的土豆,淀粉含量适中,可用来烧牛肉,炖汤或和用作其它主材的配料来使用。

  二、炒土豆丝的技巧与火候的把握很重要,出锅前加一勺白酒最关健

  大家都知道,炒土豆丝要刀功切出来,用工具擦出来的土豆丝总差那么一点点口感,这和刀切包菜与手撕包菜有点相象,切的土豆基本上要长短大小一致,因炒的时间很短,不然就会出现生熟程度不一样,影响口感。切火柴棍稍粗一点为宜。具体流程如下:

土豆丝

  【主要食材】:土豆一至两个

  【清炒土豆丝配料】:青椒、红椒、姜蒜末、葱白、葱花【酸辣土豆丝配料】:青椒、红椒、姜蒜末、葱白、葱花、干辣椒、青花椒

  【清炒土豆丝调料】:食用油、盐、味精、42度以上白酒

  【酸辣土豆丝调料】:食用油、盐、味精、42度以上白酒、白醋

土豆丝

  【具体步骤】:以清炒土豆丝为例

  1. 选择好适合炒土豆丝的土豆品种精刀切丝

  2. 用清水浸泡两遍以上,沥干水份备用

  3. 热锅冷油中火依次加葱白、姜蒜末爆香

  4. 大火加入青红椒、土豆丝爆炒20秒后加适量盐

  5. 不停抖锅10秒中火加味精、一勺42度以上白酒、大火撒葱花出锅装盘

  三、没有猛火或大火的灶具炒不出高品质的土豆丝

  一份又脆又好吃的土豆丝炒制过程一般不能超出半分钟以上,否则中低火时间过短土豆丝不熟,过长又失去了脆感。这道菜虽然简单易做,除了考验厨师的刀功,对灶具的要求还特别高。

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