泡菜，是一种酸甜可口的发酵美食，制作简单，可选择的原料丰富，如黄瓜，萝卜，白菜，蒜头，卷心菜，豇豆等都可以做成美味的泡菜小食，不过食材看似选择随意，但也要遵循一个原则：纤维丰富，口感较脆，水分较少。下面小编就介绍一下家庭自制泡菜的做法！会比韩国泡菜更可口，符合中国人口味。

　　但是泡菜虽美味，制作起来稍不留神，就生花了，何谓生花了?其实就是说泡菜制作失败了，泡菜水上飘着一层灰色的泡沫，泡菜水的味道变得酸臭。

　　所以制作泡菜的过程，且做且珍惜，每一个步骤都要细心，才能避免前功尽弃，不小心生花。

　　首先，就是食材的选择，要选择水分少的蔬菜，然后晾晒几天，晒去水分，清洗干净备用，这是第一步。

　　其次，就是腌制工具的选择，最好选陶瓷容具，玻璃罐也行，密封性要好，最重要的是容器里无水无油。

　　接着，把清洗干净的蔬菜放进容器里，倒入凉白开水，一定要没过蔬菜才行，加入白酒+蒜头+姜+辣椒+白糖(冰糖)即可，这些是标配，白酒杀菌，糖促进乳酸菌发酵，花椒增香，辣椒增味。

　　对了，白酒最好用农村酿的高粱酒，度数要高，50度以上最佳。

　　最后，盖好坛盖，加满坛沿水，把坛子放置在阴凉处，静放几天，就可以享用啦。

　　所以，泡菜看似制作简单，当饭前小菜又开胃，但是每一个步骤都需要耐心，才能做出酸爽脆口的泡菜，才不会生花。

　　最后友情提示，即使泡菜做成功了，每次吃之前，需要无油无水的筷子去挑泡菜，要不然泡菜水里有了油或者水后，可能二次生花。