之前在网络上看到很多不同版本的红烧鳊鱼时，一般情况下，作者用“用最简单的方法做最好吃的家常红烧鳊鱼”的标题，这样的做法是我的最爱。不过，随着时间的推移，小编自己也琢磨出了许多做法，对于红烧鳊鱼这道家常菜的做法又有了些新的心得。所以，这一次，就跟大家伙分享一下我现在觉得最好吃的红烧鳊鱼正宗做法，有一定的步骤窍门。

　　1. 鲜活鳊鱼处理好，清洗干净备用。(注意，鱼鳃和鱼肚子里的内脏血水和黑膜一定要去干净，切记，这点很关键)

　　2. 把鳊鱼两面分别打上花开，然后将里外分别抹薄薄一层料酒，然后再抹一层薄盐腌15分钟左右。(打花刀是为了方便鱼肉入味，至于花刀的形式么，随你喜欢，随便划几刀也可以的)

　　3. 用厨房纸把腌好的鳊鱼表面擦干，入锅煎至两面金黄。把鱼拔到一边，用锅中煎鱼的油把葱姜末、干红辣椒碎、花椒，一起煸香。(鱼要煎到两面金黄才算好哈，别偷懒，如果是厨房新手的话，用不粘锅来煎鱼能事半功倍)

　　4. 加一小碗清水，调入盐、生抽，老抽，少许的白砂糖，胡椒粉调味，大火烧开后转中小火煮十来分钟，煮的过程中记得给鱼翻个面，再然后不时的用锅铲把汤汁浇到鱼身上也好。

　　5. 等鱼煮好后，再转成大火，将汤汁快速收干到你喜欢的程度，撒上葱花，起锅装盘。(出锅前一定要开大火收汁，这样汤汁能更好的包裹住鱼，让它不管从色到味都更出彩)

　　这样，一条好吃的红烧鳊鱼就做好了，它很合我胃口，希望也合你家胃口。