菠菜是人们餐桌上常见的蔬菜。由于菠菜中含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，起到润肠通便、防治痔疮的作用。另外，菠菜中所含的其他营养素，如胡萝卜素，能在人体内转变成维生素A，具有保护视力和促进生长发育的作用;所含丰富的维生素C、铁等有益成分，能供给人体多种营养物质，对缺铁性贫血也有很好的辅助治疗作用;所含的微量元素钙、磷等营养成分，能促进人体新陈代谢，还可降低中风的危险。

　　如果菠菜能与胡萝卜搭配，那么，预防脑卒中的效果会更好。这是因为菠菜能促进胡萝卜素转化为维生素A，维生素A可以防止胆固醇在血管壁上的沉着，保持心脑血管的畅通，有效预防心脑血管疾病的发生。菠菜与胡萝卜同食，可制成各种菜肴，如作馅、凉拌，做汤等等。