小磨香油在储存过程中由于其性质容易腐败变酸，失去香气，宜采用以下方法保存香油：

　　用小口玻璃瓶装入新鲜的香油，加入食盐，比例为每500克香油比1克食盐，然后将瓶口塞紧，不断晃动，使食盐融化，最后将装有油的容器放在暗处，3天以后，将沉淀后的香油换到洁净的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，以后随吃随取。注意忌用橡皮卷等有异味的瓶塞塞装油的瓶子，最好用玻璃材质的塞子，或者性质稳定的硬质塑料的瓶塞，避免因瓶塞受到污染被氧化而使整瓶香油坏掉。