①浸泡：首先要将米用冷水浸泡，让米粒膨胀开。
②开水下锅：在煮粥的时候不要冷水下锅，而是要用开水下锅，这是因为冷水煮粥会糊锅底，而开水下锅就不会出现这种情况，而且它比冷水熬粥更省时间。
③火候：先用大火煮开，然后转成小火煮一段时间。这一步不能够忽略，粥的香味由此而出。
④搅拌：以前煮粥搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，那为什么还要搅拌呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：在开水下锅的时候搅拌几下，然后盖上盖子文火熬制20分钟，开始不停地搅动，一直搅拌十分钟，到呈酥稠状出锅为止。
⑤点油：煮粥时候还要放一些油，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，粥的颜色也会变得暗淡，而且入口别样鲜滑。
⑥底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来，又不串味3特别是辅料为肉类和海鲜 时，更应粥底和辅料分开。
粥怎么煮才粘稠?
头天晚上先把米洗好放上水，做开锅关火，盖好盖子。第二天早晨开火，煮开锅5分钟就可以关火了。这样煮出来的粥即黏糊又省火。也可以早晨先煮开锅，晚上再接着煮。
