1、菜刀的保养

　　①、刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。

　　②、长期不用的刀应涂一层油，外面用报纸或牛皮纸等物包裹存放，以避免生锈。

　　③、若刀生了锈可以将其浸泡在淘米水中，然后擦净除锈；也可以用萝卜片或土豆片、葱头片反复在生锈处磨擦除锈。

　　④、刀上如沾有鱼腥味或羊腥味，可用生姜片、葱头片或蒜擦，即可除去腥味。

　　⑤、忌用菜刀来砍骨头之类的硬物，应另备一把专用砍刀。

　　2、菜板的保养

　　①、菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

　　②、炎热的夏季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。

　　③、若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。