受疫情的影响，大家出门逛吃逛喝的机会变少了，这时候千万不要觉得遗憾，也许正是锻炼自己厨艺的最佳时机。仿学街边小吃凉面的做法及调料，其实非常的简单，要想吃的过瘾，一定要学会的以下的做凉面的步骤和方法，包你胃口大开。下面就跟大家分享一下在家如何制作凉面?

　　一、凉面主材的选择

　　自己动手做凉面首要的问题是自己在家揉面还是买现成的面条来做，这里我建议不用那么费劲自己擀面条了，天气太热，还是提前买好。

　　市场上的面条一般分咸面和普通的干面，我觉得自己随心就行，建议选择稍细一点的面条，利于煮熟、快速凉却，主要还是与调料比较溶合，入味好。

　　二、配制调料是重点

　　自己做的凉面好吃不好吃关健是配料调制好不好，当然这和每个人的饮食习惯有关联。这里分享一下我的凉面配料。

　　容器中加姜蒜末、味精、胡椒粉、小磨麻油、生抽、凉拌香醋、葱花或香菜末。(熟芝麻或花生碎可最后撒在盘中)。

　　如果做麻辣口味的，只需多加一勺花椒油和一勺老干妈搅拌均匀即可。

　　凉拌面搭配的青菜如黄瓜丝或绿豆芽(需焯水)等，为可选项。

　　三、煮面的重点是把握好出水的火候

　　面条焯水一定是滚水下锅才行，猛火煮面，不管是粗点的还是细面条，用手指掐断，截面上没生的就赶紧捞出在凉水中冷却。提前备好冷却面条的凉水，最好是过滤的厨房纯净水。我自己一般用两次凉水冷却。再把料汁倒入沥干水份的面条上，搅拌均匀就可食用了。

　　一是配料的搭配合理，生抽不够咸的话可加少许椒盐，二是焯水的火候，这两点控制好了就算成功，还有配料不用顾及他人格式，适合自己才是最好。