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安神除烦 黄花鱼的做法和功效作用介绍

黄花鱼,是我们经常食用的一种食物,其营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养元素。那么,大家知道黄花鱼的做法吗?下面小编就为大家详细介绍一下。黄花鱼的做法黄花鱼简介黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。黄花鱼分为

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  黄花鱼,是我们经常食用的一种食物,其营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养元素。那么,大家知道黄花鱼的做法吗?下面小编就为大家详细介绍一下。

安神除烦 黄花鱼的做法和功效作用介绍

黄花鱼的做法

  黄花鱼简介

  黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。

  黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。

  黄花鱼的营养价值

  营养成分分析

  黄花鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

  黄鱼具有抗菌效果,相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长,有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴,发现其它鱼肉先腐烂,而黄鱼却相对新鲜。

  黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。

  《本草纲目》中就记载有,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现,黄花鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等,有较高的药用价值。

  营养价值

  1、黄鱼含有丰富的蛋白质,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

  2、黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  3、它的谷氨酸含量较多,谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸,黄花鱼含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

  4、蓝色海洋中的黄花鱼含有丰富的维他命A 、B 以及磷、 钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收,补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

  黄花鱼的功效与作用

  1、养胃

  中和胃酸,缓解胃痛。

  2、抗衰抗辐射

  微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。

  3、抑癌抗瘤

  延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

  4、止血凉血

  含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

  5、安神除烦

  镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经,从而使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。

  6、补血益气

  适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

  7、健脾

  适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

  8、补肾虚

  症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

  9、其他功效

  中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

  黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。大黄鱼尾刺少,肉厚坚实,易离刺,较适宜小儿食用。

  黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

  黄花鱼的做法

  烹调方法

  油炸、煲汤,清蒸。

  黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。

  黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

  红烧黄花鱼

  材料:黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙。

  调味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯。

  做法

  1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。

  2.将黄鱼放入用小火煎。

  3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。

  4.煎好的黄鱼盛出备用。

  5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香。

  6.将调味料混合均匀备用。

  7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料。

  8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

  葱香黄花鱼

安神除烦 黄花鱼的做法和功效作用介绍

黄花鱼的做法

  材料:黄花鱼1条,大葱的葱白一段,白胡椒粉,姜,料酒,盐适量,生抽,鱼露(可有可无)。

  做法

  1、黄花鱼切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,盐混合,腌30-60分钟。

  2、锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。

  3、把鱼按照原来的样子摆盘。

  4、大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。小诀窍炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖,使葱入味。如果有鱼露,加入2,3滴即可。鱼露比较咸,只是提香。

  炸黄花鱼

  菜谱简介:色泽金黄,外酥里嫩,吃时蘸椒盐或辣椒面,味道鲜美诱人。

  主料:小黄鱼500克。

  调料:盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克。

  做法

  1.将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。

  2.拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。

  3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。

  4.调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。

  酱焖黄花鱼

  主料:黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片。

  调料:面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。

  做法

  1.黄花鱼处理干净。

  2.葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。

  3.急火烧开,慢火炖至汤剩少许。

  4.急火收汁,装盘即可。

  小诀窍特点

  色泽酱红,鱼肉软嫩,汁浓味醇。

  提示

  炒酱时应炒出香味,注意火力大小。

  醋椒黄花鱼

  主料:黄花鱼。

  配料:葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤。

  做法

  1.黄花鱼处理干净。

  2.锅中加油,爆香葱、姜,将鱼两面煎一下,加入上汤,调味。

  3.中火炖熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

  小诀窍特点

  酸辣适中,汤鲜肉嫩,清淡开胃。

  通过上文的介绍,相信大家对于黄花鱼的做法已经很明白了。在平时生活中,大家也可以按照上文介绍的方法来食用,希望本文能够帮助到大家。

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